Pizza
La sardenaira ligure: la ricetta della pizza di Sanremo
Salsa di pomodoro cotta con la cipolla, acciughe sotto sale, olive taggiasche, capperi e spicchi d'aglio interi con la buccia. Dosi per una tegli
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Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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La focaccia barese: la ricetta con le patate nell'impasto
Semola rimacinata, una patata lessa schiacciata dentro l'impasto e la teglia unta in modo abbondante perché il fondo frigga. Dosi per due teglie
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La focaccia di Recco: la ricetta della focaccia col formaggio
Due sfoglie sottilissime con il formaggio fresco a fiocchi in mezzo, i bordi sigillati e i fori per il vapore. Dosi per due focacce da trentadue
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La rianata trapanese: la ricetta e perché si chiama così
Impasto di semola in teglia, acciughe affondate nella pasta, pomodoro fresco invece della salsa e due temperature di cottura perché l'origano non
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La parigina: la ricetta della pizza napoletana con la sfoglia
Una teglia 30x40 con tre strati, i bordi sigillati e i tagli sulla sfoglia, più la cottura in due fasi che asciuga la base senza bruciare la cope
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Il panuozzo di Gragnano: la ricetta del panino di pasta di pizza
Quattro filoncini da 200 grammi, la formatura passo per passo, l'ordine della farcitura e la doppia cottura che lo separa da un panino qualunque.
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La pinsa romana: la ricetta e perché non è una pizza antica
Tre pinse ovali da 250 grammi, la stesura con i polpastrelli e la doppia cottura, più la storia vera di un prodotto messo sul mercato nel 2001.
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La pizza col Bimby: la ricetta e i tempi dell'impasto
Cinquecento grammi di farina, che sono il limite del boccale, acqua fredda di frigorifero e cinque minuti di macchina divisi in due riprese. Perc
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La pizza col lievito madre: la ricetta e quanto ne serve
Centocinquanta grammi di lievito madre solido ogni 600 di farina, il rinfresco da fare prima e i segnali che dicono quando è al culmine. Tempi pi
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La pizza con la biga: la ricetta e come si prepara il preimpasto
Preimpasto al 44 per cento di idratazione, 18 ore fra 16 e 18 gradi, poi l'impasto finale. I segnali per capire quando la biga è al punto giusto,
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La pizza a lunga lievitazione: la ricetta con quarantotto ore in frigorifero
Quattro panetti da 250 grammi con mezzo grammo di lievito, farina forte e due giorni di frigorifero. Come si pesa una dose così piccola, quando s
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La pizza sulla pietra refrattaria: la ricetta e come si usa
Tre pizze da 270 grammi su una pietra da 35-38 centimetri, con l'impasto al 65 per cento che scivola dalla pala. Il punto è la pietra: dentro il