Pizza
Pizza con salame e mozzarella
Pizza con salame e mozzarella: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Pizza con salame e mozzarella: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Pizza con salumi e cipolla: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Pizza ai formaggi: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Margherita: pomodoro, mozzarella e impasto sono i tre elementi che devono restare distinti e in equilibrio, dalla cottura al morso.
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Pizza con salame piccante e funghi: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Pizza con salame, funghi, mais e peperoni: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Pizza con verdure: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Pizza con salame piccante, funghi e olive nere: caratteristiche, ingredienti, consistenza e dettagli visibili della pizza, dalla base al condimento.
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Fra il forno di casa e quello di una pizzeria ci sono duecento gradi. Le cinque differenze vere, che cosa comporta ciascuna, quanto si recupera in casa e che cosa invece non si recupera.
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La pizza si attacca alla pala perché ci resta troppo, non perché manca farina. La ricetta per quattro pizze con i gesti che risolvono il problema nel punto in cui si fa, e come si recupera se è già attaccata.
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L'impasto della pizza si congela, ma in un momento preciso della lievitazione. I due momenti possibili con la loro differenza, lo scongelamento in frigorifero, la durata massima e che cosa si perde.
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Sul barbecue il calore arriva solo da sotto e il fondo brucia prima che il sopra cuocia. La ricetta per quattro pizze sottili, con la pietra, la disposizione della brace e i segnali di cottura.
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Dodici pizzette da 70 grammi con 6 grammi di sale su 500 di farina, lievitazione più corta, verdure frullate nella salsa e otto minuti di forno: la pizza pensata per i bambini.
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Una teglia da 30 per 40 con 100 grammi di pane raffermo nell'impasto: come si bagna e si strizza, quanta acqua togliere, quanto aspettare in più e perché la pizza viene più morbida.
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Come conservare la pizza dalla sera alla mattina e come scaldarla: la padella con il coperchio e un cucchiaio di acqua, il forno con la teglia rovente, il fornetto. E perché il microonde la rende gommosa.