Pizza
La pizza napoletana non era sempre un cibo democratico. Fino al Novecento, la scelta degli ingredienti e il modo di consumarla indicavano chiaramente la classe sociale: dalle pizze dei lazzaroni a quelle delle famiglie aristocratiche, ogni versione aveva il suo pubblico.
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Quando il pomodoro giunse sulla pizza napoletana nel XVIII secolo, trasformò un alimento popolare in un'icona gastronomica. Prima di allora, il pane con i condimenti non aveva alcuna somiglianza con il piatto che oggi caratterizza l'Italia nel mondo.
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Nel Settecento i napoletani mangiavano quantità considerevoli di pane: tra i 300 e i 400 grammi al giorno per persona, spesso accompagnato da poco altro. Era un alimento socialmente stratificato, dove la qualità dipendeva strettamente dalla ricchezza del consumatore.
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Nel Regno di Napoli il pane era spesso pagamento e salario per i lavoratori. Da questa cultura del grano come bene primario e scambiabile nasce la pizza, il piatto che trasforma gli avanzi e le eccedenze in qualcosa di irripetibile.
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Quella pizza croccante appena sfornata diventa molle durante il tragitto a casa. Non è magia: è il vapore che condensa dentro il cartone e inzuppa la base. Ecco perché accade e come limitare i danni.
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La pizza napoletana è diventata patrimonio culturale immateriale dell'umanità nel 2017. Scopri il percorso che ha portato la tradizione partenopea a essere riconosciuta dal mondo come espressione autentica di identità, mestiere e conoscenza.
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Il pizzaiolo napoletano possiede un vocabolario proprio, fatto di termini tecnici, dialettalismi e espressioni che rimangono incomprensibili ai non iniziati. Dal cornicione al staglio, dai gesti alle preparazioni: un linguaggio che custodisce la vera tradizione della pizza.
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Per secoli l'ingresso in pizzeria non passava per diplomi o scuole formali. I ragazzi cominciavano da bambini, nelle fasce d'età tra dieci e quattordici anni, per imparare direttamente dal maestro pizzaiolo in un sistema di bottega che ancora oggi conserva elementi di quella tradizione.
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Mozzarella da latte fresco o da cagliata congelata: le differenze non sono solo di processo, ma di risultato finale sulla pizza. Ecco cosa sapere prima di scegliere.
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La scelta dell'olio non è un dettaglio: extravergine, vergine e oli di semi hanno punti di fumo diversi, profili di sapore opposti e comportamenti diversi in forno. Guida pratica per pizzaioli e amatori.
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Il fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino. La sua creazione richiede precise fasi di riscaldamento, coagulazione, taglio della cagliata e filatura a caldo: ecco come avviene.
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Non tutti i pomodorini sono uguali sulla pizza. Datterino, piennolo e pomodorino ciliegino hanno profili di sapore e comportamenti in cottura molto diversi. Ecco come scegliere il migliore per il tuo impasto e il tuo forno.
Pizza
Le ceneri della farina sono il residuo minerale del grano. Scopri perché questa informazione è importante per scegliere una farina di qualità per pizza.
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L'impastatrice a spirale e quella a forcella producono impasti diversi. Scopri come il tipo di macchina influisce sulla gluten network, l'idratazione e la qualità della pizza finale.
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La teglia in terracotta chiamata biscotto di Sorrento è lo strumento storico con cui si cuoce la pizza napoletana. Il suo calore moderato e costante trasforma l'impasto in crosta dorata senza bruciarlo.