Pizza
Quando a Napoli si parla di pizza verace, non si tratta di un'opinione. Un disciplinare ufficiale definisce farina, acqua, tempi di lievitazione, temperatura del forno e persino lo spessore del cornicione. Scopri cosa prescrive davvero.
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Quando si taglia una mozzarella, l'occhio racconta molto più di quanto ci si aspetti. La fibra compatta, l'umidità ben distribuita e il siero trasparente sono i segni di una buona qualità.
Pizza
La plakous non era pizza, ma le somiglianze sono sorprendenti. Gli antichi greci stendevano un impasto di farina e acqua, lo cuocevano e lo ricoprivano con olio d'oliva, formaggio e erbe aromatiche. Una pratica che testimonia quanto la tradizione mediterranea della focaccia condita preceda di secoli la pizza moderna.
Pizza
La W sulla confezione di farina non è un marchio casuale: indica la forza della farina, cioè la sua capacità di trattenere i gas durante la fermentazione. Ecco come leggerla e scegliere il tipo giusto per ogni ricetta.
Pizza
Dalla Mesopotamia al Vesuvio: la pizza è il risultato di cinquemila anni di perfezionamento della cottura del pane piatto. Una genealogia tecnica che spiega perché certi gesti rimangono uguali oggi.
Pizza
Da oggi è online Zio Gio, un magazine interamente dedicato alla pizza: impasti, farine, lievitazione, forni e scuole regionali.
Pizza
L'impasto della pizza lievita il doppio più velocemente in estate. Ecco come accorciare i tempi senza perdere gusto e digeribilità.
Pizza
Quando si stende l'impasto della pizza, spesso torna indietro come spinto da una molla invisibile. Non è capriccio dell'impasto, ma una proprietà del glutine che reagisce alle forze meccaniche applicate dal pizzaiolo.