Pizza
La pizza nel fornetto elettrico: la ricetta e le temperature vere
Quattro pizze da 200 grammi per piastre da 30 centimetri, con un impasto più asciutto e meno lievito di quello da forno di casa, perché a 400 gra
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Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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La pizza al metro: la ricetta e come si stende su un metro
In casa il metro non entra: si fanno due tratti da mezzo metro su due teglie, unendo tre panetti da 250 grammi per ciascuna. La particolarità è i
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La pizza al padellino: la ricetta torinese e la doppia cottura
Quattro pizze da 230 grammi in padellini da 18-20 centimetri, con un impasto molto idratato che non si stende ma prende la forma del tegame. Tren
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La pizza alla pala: la ricetta e come si stende lunga
Alta idratazione, una notte di maturazione in frigorifero e una stesura che si fa tirando l'impasto dalle estremità sulla semola, senza schiaccia
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La pizza al taglio: la ricetta e come si calcola la teglia
Si moltiplicano i due lati della teglia in centimetri e si divide per due: quello è l'impasto in grammi. Dosi per due teglie da trenta per quaran
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La pizza con i fiori di zucca: la ricetta e quando aggiungerli
Base bianca, fiordilatte, alici e fiori aggiunti negli ultimi trenta secondi a forno spento. Dosi per quattro panetti da 250 grammi, la pulizia a
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La pizza con la scarola: la ricetta napoletana della pizza ripiena
Due dischi di pasta, uno sotto e uno sopra, con in mezzo la scarola ripassata con olive di Gaeta, capperi, pinoli, uvetta e acciughe. Dosi per du
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La pizza con patate e rosmarino: la ricetta per non farle restare crude
Tre panetti da 250 grammi, le patate a pasta gialla affettate a un millimetro con la mandolina, sciacquate e asciugate, e disposte sovrapposte a
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La pizza bianca: la ricetta senza pomodoro
Perché senza la salsa la superficie si asciuga prima, quanto olio serve nell'impasto e in che ordine si condiscono le tre versioni più comuni.
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La pizza quattro stagioni: la ricetta e i quattro spicchi
Tre panetti da 250 grammi, la base comune ai quattro settori e i tempi diversi degli ingredienti, con il prosciutto che entra solo a pizza uscita
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La pizza quattro formaggi: la ricetta e quali formaggi funzionano
Tre panetti da 250 grammi, le dosi di ciascun formaggio per non farla troppo grassa e la cottura alta e breve che evita che i formaggi si separin
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La pizza capricciosa: la ricetta e come si dispongono gli ingredienti
Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto, funghi, carciofini e olive mescolati su tutta la superficie. Quanto e come scolare gli ingredienti sott'