Pizza
La pizza siciliana in casa: la ricetta con tuma e acciughe
Impasto con semola rimacinata, lievitazione lunga a temperatura ambiente e condimento con l'ordine rovesciato rispetto alla napoletana. Dosi per
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
Pizza
Condire la pizza: l'ordine in cui vanno gli ingredienti
La sequenza non è una questione di gusto ma risponde a ragioni fisiche. Perché il pomodoro va per primo, perché il formaggio deve ricevere calore
Pizza
Pizzaiola: perché si chiama così e cosa c'entra con la pizza
Non indica una cottura nel forno della pizzeria né una preparazione del pizzaiolo: il riferimento è al condimento. Da dove viene quel trio, e per
Pizza
La pizza fritta in casa: temperatura dell'olio, tempi e sicurezza
La frittura sembra la parte facile ed è quella che decide il risultato. Quale olio scegliere, come capire che è pronto senza termometro, perché f
Pizza
Fare la pizza in casa come in pizzeria: cosa è replicabile e cosa no
Temperatura, superficie di cottura, impastatrice, controllo del freddo e mano: cinque differenze strutturali. Tre hanno soluzioni domestiche real
Pizza
Pizza senza lievito: quando funziona e quando è solo una scorciatoia
Produrre gas non è fermentare: è la differenza che si sente. In quali situazioni ha comunque senso ricorrervi, quali errori la rovinano e perché
Pizza
Pizza senza glutine in casa: cosa cambia davvero nell'impasto
Sostituire la farina lasciando invariato tutto il resto non funziona. Il glutine forma la rete che trattiene i gas, e senza quella rete cambiano
Pizza
Impasto lievitato troppo: si può ancora salvare
Quando l'impasto ha lievitato più del dovuto, la perdita non è scontata. Dipende da quanto tempo è passato e da quale segnale abbiamo ignorato: e
Pizza
La temperatura dell'impasto è il dato che quasi nessuno misura
La temperatura dell'impasto è il parametro più importante per controllare la lievitazione della pizza, eppure resta il dato meno misurato dagli a
Pizza
Pizza cruda dentro e cotta fuori: le due cause possibili
La pizza cruda dentro e cotta fuori è il risultato di una gestione scorretta della temperatura del forno o della durata della cottura. Ecco come
Pizza
L'impasto non cresce: come distinguere il lievito morto dal freddo
Un impasto fermo e piatto dopo ore non è sempre perso. Imparare a riconoscere se il blocco dipende da un lievito debole o inattivo oppure semplic
Pizza
La pizza non lievita: come capire cosa è andato storto
Una pizza che non lievita è il risultato di errori nelle variabili di base: temperatura ambiente, qualità del lievito, idratazione dell'impasto o