Pizza
Perché la scrocchiarella si ammorbidisce dopo cinque minuti
La scrocchiarella romana al taglio è famosa per il suo primo morso croccante. Ma dopo cinque minuti di riposo a temperatura ambiente, la croccant
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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A che temperatura si cuoce la pizza romana in casa
Cuocere la pizza romana in casa non è una sfida impossibile. La temperatura giusta del forno domestico e alcuni accorgimenti trasformano l'impast
Pizza
Quanto pesa un panetto di pizza romana e come si calcola
Quanto pesa davvero un panetto di pizza romana? La risposta non è unica. Dipende dall'idratazione, dalle proporzioni di teglia e soprattutto dal
Pizza
Come si stende la pizza romana perché resti sottile ovunque
Stendere la pizza romana a mano, mantenendo uno spessore uniforme tra i 2 e i 3 millimetri, richiede tecnica precisa. Il metodo parte dall'impast
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La pizza romana in casa: sottile, croccante e senza cedimenti
La pizza romana conquista per la sua struttura: sottile, croccante e stabile. A casa funziona solo se l'impasto ha l'idratazione giusta, la farin
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Lo zucchero nell'impasto della pizza: serve o è un errore
Aggiungere zucchero all'impasto della pizza non è un errore tecnico. Serve a dare cibo ai lieviti naturali e a controllare i tempi di lievitazion
Pizza
Miscelare due farine per la pizza: quando conviene e in che proporzione
Mescolare due farine di forza diversa è una pratica consolidata nella pizzeria professionale e domestica. Le proporzioni cambiano in base al tipo
Pizza
Che farina serve per la pizza cotta nel forno a legna
La farina per pizza al forno a legna deve avere una forza di almeno W 280-320 e una percentuale di proteine intorno al 12-13%. Ecco come riconosc
Pizza
Farina 00 per la pizza: quanto deve lievitare davvero
Con la farina 00 non si improvvisa. I tempi di lievitazione devono essere lunghi, tra le 24 e le 72 ore, per sviluppare struttura e digeribilità.
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Quale farina per la pizza: la guida alla scelta
Non tutte le farine sono uguali quando si impasta la pizza. La scelta dipende dal tipo di pizza che si vuole fare, dal tempo di lievitazione e da
Pizza
Pizza contemporanea in casa: cosa serve davvero e cosa è marketing
Negli ultimi anni il mercato ha riempito gli scaffali di gadget e prodotti promettenti la pizza perfetta tra le mura domestiche. Ma cosa serve da
Pizza
Mortadella e farciture a crudo: perché la contemporanea si condisce dopo
La mortadella sulla pizza contemporanea viene aggiunta dopo la cottura, non in impasto o sotto la mozzarella. Questa pratica preserva aroma, morb