Pizza
La pizza pepperoni: la ricetta e perché in Italia si chiama diavola
Base americana con zucchero e maturazione al freddo, salame a fette sottili sopra il formaggio e la spiegazione di perché in cottura si arriccia
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Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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La pizza hawaiana: la ricetta e chi l'ha inventata davvero
L'ananas va sgocciolato e tamponato, e va messo sopra il formaggio: i due problemi che porta con sé e come si risolvono prima di accendere il for
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La Chicago deep dish: la ricetta della pizza alta come una torta
Uno stampo da ventitré centimetri con il bordo alto cinque, l'impasto con burro e semola di mais e la ragione tecnica dell'ordine rovesciato.
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La pizza in stile New York: la ricetta della fetta grande e pieghevole
Due pizze da 425 grammi, la stesura ampia con il bordo basso, la salsa cotta e la mozzarella a basso contenuto d'acqua, e una cottura lunga a tem
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La scacciata catanese: la ricetta della torta salata siciliana
Due dischi di pasta con lo strutto, ripieno di tuma, acciughe e olive, bordo arrotolato a cordoncino e fori sulla superficie. Quaranta minuti a 2
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La focaccia messinese: la ricetta con la scarola e il tuma
Impasto alto con semola rimacinata, scarola condita cruda e scolata, tuma a fette sotto e pomodorini in superficie. Perché il formaggio va protet
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La pitta calabrese: la ricetta della ciambella salata
Due ciambelle da 400 grammi, impasto da pane con olio o strutto e due lievitazioni. Come si allarga il foro perché non si chiuda, la versione vuo
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La montanara: la ricetta della pizza fritta e poi passata in forno
Otto panetti da 120 grammi, dischi da 15 centimetri fritti a 175 gradi finché si gonfiano, poi pomodoro, provola e basilico e due minuti di forno
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La pizzetta fritta: la ricetta delle pizzette da rosticceria
Quattordici pizzette da 40 grammi con un impasto allo strutto, dischi da 8-10 centimetri sottili al centro, fritte a 175-180 gradi quattro per vo
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La pizza con il cornicione ripieno: la ricetta e come si chiude
Tre pizze da 300 grammi con il bordo riempito di ricotta scolata e legata con parmigiano, così soda che un cucchiaio ci resta in piedi. Il disco
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La pizza a ruota di carro: la ricetta della tonda che esce dal piatto
Tre pizze da 300 grammi con l'impasto della romana scrocchiarella, al 55-57 per cento di acqua, maturato diciotto ore in frigorifero e steso a du
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La pizza a portafoglio: la ricetta e come si piega
Sei pizze da 180 grammi di impasto, dischi da 22-24 centimetri con 50 grammi di pomodoro e 40 di fiordilatte, la metà di una margherita. Cottura