Pizza
Perché il primo antenato della pizza non aveva bisogno di stampi
La pizza antica si formava lanciandola in aria, appoggiandola sulle pietre roventi, stirandola con le mani. Gli stampi sono un'invenzione molto p
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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Il filo d'olio a fine cottura: a cosa serve esattamente
Il filo d'olio versato sulla pizza calda subito dopo la cottura svolge tre funzioni precise: sigilla il bordo, amplifica gli aromi degli ingredie
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Roma e Napoli si contendono la pizza da un secolo: le ragioni di entrambe
Roma e Napoli interpretano la pizza in modo radicalmente diverso: dall'idratazione dell'impasto alla temperatura del forno, dal cornicione al tip
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Verace o contemporanea: le differenze che si vedono nel piatto
Pizza verace e pizza contemporanea non sono lo stesso piatto. Le differenze si vedono nella struttura dell'impasto, nella scelta delle farine, ne
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Lo stufo di rame: come si teneva calda la pizza prima dei cartoni
Lo stufo di rame è il contenitore storico che proteggeva la pizza dal freddo durante il trasporto a domicilio. Ecco come funziona questa tecnolog
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Come si riconosce un falso San Marzano al supermercato
Il San Marzano è il pomodoro più contraffatto d'Italia. Ecco come distinguere l'originale dalle imitazioni con cinque controlli pratici e immedia
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Com'era fatta una pizzeria napoletana dell'Ottocento: banco, forno e null'altro
La pizzeria napoletana dell'Ottocento occupava pochi metri quadri, aveva un forno a legna come cuore della struttura e un banco dove il pizzaiolo
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La mozzarella ti allaga la pizza: perché succede e come si evita
La mozzarella che allaga la pizza è un problema concreto: il formaggio rilascia siero durante la cottura, inumidendo la base. Le soluzioni passan
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Perché la pizza marinara si chiama così: le ipotesi a confronto
La pizza marinara non ha alcun pesce: il nome parla dei marinai che la preparavano e consumavano. Scopri quale ipotesi storica è più credibile e
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Come funziona un forno a cupola: la fisica dietro la pizza
Il forno a cupola cuoce la pizza rapidamente perché la sua forma concentra il calore radiante dalle pareti e mantiene l'aria calda in circolazion
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La storia della Margherita non regge: cosa dicono davvero i documenti del 1889
Il mito della Margherita creata nel 1889 per regina Margherita di Savoia è profondamente radicato nella cultura popolare, ma i documenti storici
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Come si forma il cornicione della pizza napoletana
Il cornicione è quel bordo gonfio e leggermente croccante che caratterizza la pizza napoletana. La sua formazione dipende dalla tecnica di stiram