Pizza
A Napoli per la pizza si usa il pelato e non la passata: la ragione tecnica
A Napoli il pelato è la materia prima per eccellenza sulla pizza, non la passata. La ragione è tecnica: il pelato fornisce meno acqua libera e un
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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A che temperatura si cuoce la pizza napoletana
La temperatura corretta per la pizza napoletana è fissata a 430°C nel forno a legna tradizionale. Scopri perché questo valore non è casuale e com
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La cella di lievitazione in pizzeria: a cosa serve e perché è indispensabile
La cella di lievitazione non è un lusso ma una necessità tecnica in ogni pizzeria che voglia mantenere standard qualitativi alti. Controlla i par
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Quale legna si usa nel forno per la pizza e quale va evitata
Non tutte le legna sono adatte al forno della pizza. La scelta dipende da stagionatura, umidità, potere calorifico e assenza di trattamenti chimi
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Il criscito: cos'era il lievito con cui si faceva la pizza a Napoli
Il criscito non era una semplice pasta acida: era il cuore della pizza napoletana storica, un lievito madre selezionato nel tempo e mantenuto viv
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La New York slice: com'è fatta la fetta di pizza più famosa d'America
La New York slice non è semplice leggerezza: è il risultato di precise scelte tecniche su idratazione, lievitazione e cottura. Ecco come nasce e
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Come è nata la pizza romana sottile e croccante
La pizza romana sottile e croccante è il frutto di decenni di adattamento agli spazi, ai forni e alle materie prime disponibili nella capitale. N
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Perché la pizza in teglia si cuoce due volte
La pizza in teglia si cuoce effettivamente due volte: la prima cottura solidifica l'impasto in teglia, la seconda aggiunge condimenti e colore. E
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Com'è fatto l'impasto della pizza romana
L'impasto della pizza romana differisce da quello napoletano per ingredienti più semplici, una farina con forza minore e una lievitazione rapida.
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Aglio, origano e olio sulla pizza: il condimento di chi non poteva permettersi altro
La pizza di aglio, origano e olio non è una scelta sofisticata: è la testimonianza di un cibo nato dalla mancanza. Come queste tre ingredienti se
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Il pomodoro della pizza è stato considerato veleno per due secoli: da dove nasce il sospetto
Il rosso acceso del pomodoro sulla pizza è oggi simbolo di genuinità. Eppure per due secoli l'Europa lo riteneva mortale. La storia di come un fr
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Chi erano i lazzari di Napoli e cosa mangiavano prima che nascesse la pizza
La storia culinaria dei lazzari napoletani racconta di una Napoli diversa, dove il pane, il pesce e le frattaglie erano gli ingredienti base di u