Pizza
Perché la pizza romana si stende col mattarello e non a mano
La pizza romana si distende con il mattarello perché l'impasto molto idratato e il formato in teglia richiedono una pressione uniforme e controll
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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Le pizze bianche napoletane che quasi nessuno conosce
Le pizze bianche napoletane sono ben più che la semplice focaccia col formaggio. Dalla ricotta affumicata alle uova crude sulla pasta cruda, dall
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Chi era davvero Raffaele Esposito, il pizzaiolo della Margherita
La storia di Raffaele Esposito è più sfumata e interessante di quanto racconti la leggenda. Ecco chi era davvero il pizzaiolo che legò il suo nom
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Come funzionava Napoli quando mangiava per strada: il mondo che ha generato la pizza
Nel Settecento e nell'Ottocento, Napoli era una città affamata e ingegnosa. Nei forni pubblici e nei vicoli, il popolo trasformava il pane in occ
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Gli impasti da cui discende la pizza: com'erano i primi della storia
La pizza moderna poggia su impasti che derivano direttamente dalla panificazione del Mediterraneo antico. Come erano fatti i primi lievitati e co
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Un menù con sessanta pizze è un brutto segno: perché
Un menù gonfio di pizze non è abbondanza, ma sintomo di disorganizzazione. Le migliori pizzerie offrono poche varianti perché ogni impasto, ogni
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Come è nato il cartone della pizza
Il cartone della pizza non è una semplice scatola. Nacque negli anni Quaranta negli Stati Uniti per risolvere il problema della consegna e divenn
Pizza
La pizza nei film del neorealismo: cosa rappresentava
La pizza nei film neorealisti degli anni quaranta e cinquanta non era una celebrazione culinaria, ma uno specchio crudele della miseria urbana e
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Cosa sa fare un pizzaiolo che un panettiere non sa fare
Pizzaiolo e panettiere utilizzano competenze diverse sebbene entrambi manipolino impasti lievitati. Il pizzaiolo conosce temperature estreme, idr
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Cosa deve esserci sull'etichetta della mozzarella che finisce sulla pizza
L'etichetta della mozzarella rivela tutto quello che serve sapere: origine del latte, tipo di latte, data di scadenza e condizioni di conservazio
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Qual è il basilico giusto per la pizza e come riconoscerlo
Il basilico giusto per la pizza dipende dalla varietà, dalla freschezza e dal momento in cui lo si aggiunge. Scopri come riconoscere il migliore
Pizza
Perché la mozzarella di bufala costa molto più del fiordilatte
Sugli scaffali dei negozi la mozzarella di bufala costa spesso il doppio del fiordilatte. Non è casuale: dipende dall'allevamento della bufala, d