Pizza
A che età si entrava in pizzeria per imparare il mestiere
Per secoli l'ingresso in pizzeria non passava per diplomi o scuole formali. I ragazzi cominciavano da bambini, nelle fasce d'età tra dieci e quat
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
Pizza
Mozzarella da latte fresco o da cagliata congelata: la differenza che nessuno dichiara
Mozzarella da latte fresco o da cagliata congelata: le differenze non sono solo di processo, ma di risultato finale sulla pizza. Ecco cosa sapere
Pizza
Extravergine, vergine o olio di semi: cosa cambia sulla pizza
La scelta dell'olio non è un dettaglio: extravergine, vergine e oli di semi hanno punti di fumo diversi, profili di sapore opposti e comportament
Pizza
Come si produce il fiordilatte che finisce sulla pizza
Il fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino. La sua creazione richiede precise fasi di riscaldamento,
Pizza
Datterino, piennolo o pomodorino: quale usare sulla pizza e quando
Non tutti i pomodorini sono uguali sulla pizza. Datterino, piennolo e pomodorino ciliegino hanno profili di sapore e comportamenti in cottura mol
Pizza
Cosa sono le ceneri della farina da pizza e perché sono scritte sul sacco
Le ceneri della farina sono il residuo minerale del grano. Scopri perché questa informazione è importante per scegliere una farina di qualità per
Pizza
Impastatrice a spirale o a forcella: perché cambia l'impasto della pizza
L'impastatrice a spirale e quella a forcella producono impasti diversi. Scopri come il tipo di macchina influisce sulla gluten network, l'idrataz
Pizza
Il biscotto di Sorrento: il mattone su cui cuoce la pizza napoletana
La teglia in terracotta chiamata biscotto di Sorrento è lo strumento storico con cui si cuoce la pizza napoletana. Il suo calore moderato e costa
Pizza
Cosa ha scoperto Pasteur sulla fermentazione e cosa è cambiato per la pizza
La fermentazione della pizza cambiò quando la scienza capì che dietro lievitazione c'era la biologia. Pasteur aprì la strada a impasti calcolati,
Pizza
La pizza al metro è nata a Vico Equense: la storia
La pizza al metro è un'invenzione nata dalla necessità pratica dei turisti e dei lavoratori della costiera sorrentina. Vico Equense fu il laborat
Pizza
La Chicago deep dish: la pizza americana costruita al contrario
La deep dish di Chicago rappresenta un approccio completamente diverso alla pizza: il formaggio va sul fondo della teglia, la salsa di pomodoro i
Pizza
Lo sfincione palermitano: la risposta siciliana alla pizza
Lo sfincione palermitano non è una pizza più spessa. È un piatto autonomo: pane vigorosamente lievitato in teglia rettangolare, coperto di pomodo