Pizza
Alcuni pelati per la pizza hanno zucchero aggiunto: come accorgersene
Alcuni produttori aggiungono zucchero ai pelati destinati alla pizza per correggere l'acidità o migliorare il sapore percepito. Ecco come accorge
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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Certe farine da pizza si strappano quando stendi: il motivo è un numero
L'impasto si strappa perché la farina che usi ha una forza W troppo alta o troppo bassa rispetto a quello che serve. Ecco come sceglierla giusta.
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Com'è fatto il banco di una pizzeria e perché è così
Il banco pizzeria è composto da piani di marmo, cassettoni refrigerati e scaffalature: ogni zona ha una funzione precisa nel ciclo di produzione
Pizza
Dove si mette il fuoco nel forno per la pizza e perché proprio lì
Nel forno per pizza il fuoco va posizionato sulla base o leggermente sollevato a seconda del tipo di forno e dello stile di pizza desiderato. La
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Lievito madre solido o liquido per la pizza: due prodotti diversi
Molti pizzaioli li usano come se fossero equivalenti. Ma il lievito madre solido e quello liquido hanno caratteristiche tecniche distinte che inc
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Deep dish e stuffed: due pizze americane che non sono la stessa cosa
Molti credono che deep dish e stuffed pizza siano sinonimi, ma hanno impasti, proporzioni e strutture diverse. Scopri le differenze concrete e co
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Cosa c'è dentro una pizza fritta napoletana tradizionale
La pizza fritta napoletana non è farina impazzita. È un impasto preciso di farina e acqua, lievitato ore, fritto in olio e ripieno con ingredient
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Perché la pizza al padellino è nata proprio a Torino
La pizza al padellino torinese affonda le radici in scelte tecniche ben precise: la teglia quadrata consente una distribuzione uniforme del calor
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Quanta acqua c'è in un impasto per la pizza in teglia
L'impasto per la pizza in teglia ha bisogno di più acqua rispetto alla pizza classica. L'idratazione oscilla tra il 65 e l'80 per cento del peso
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Quali ingredienti erano un lusso sulla pizza e quando hanno smesso di esserlo
La mozzarella di bufala costava decine di volte più della fior di latte. Ecco come i cambiamenti nella produzione e nella conservazione l'hanno t
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Come è nata la pizza marinara, la prima pizza rossa della storia
Prima della margherita esiste la marinara: la pizza dei marinai e dei lazzaroni napoletani, quella che trasforma il pomodoro da frutto esotico in
Pizza
Perché proprio a Napoli è nato un mercato per la pizza
A Napoli il mercato della pizza nacque da una combinazione unica di geografia, economia e cultura popolare. La città aveva tutto ciò che serviva: