Pizza
Perché il lievito madre è tornato nelle pizzerie italiane
Il lievito madre torna nelle pizzerie italiane non per nostalgia, ma per vantaggi tecnici concreti: migliora la digeribilità, sviluppa aromi comp
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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La St. Louis style: la pizza americana che quasi nessuno conosce
La St. Louis style pizza nasce nel Missouri con una ricetta unica: teglia rettangolare, impasto sottile e croccante, mozzarella a fili e pomodoro
Pizza
A che temperatura si frigge la pizza fritta napoletana
La temperatura di frittura della pizza napoletana è il primo fattore che determina il risultato finale. Troppo bassa, e l'impasto assorbe olio; t
Pizza
Perché la pizza al padellino si cuoce due volte
La pizza al padellino si cuoce in due fasi distinte: prima a fuoco vivo in padella, poi in forno statico. Questo metodo crea una base croccante e
Pizza
Quale teglia si usa per la pizza in teglia alla romana
La teglia è l'elemento che determina la riuscita della pizza in teglia alla romana. Ecco come riconoscere quella giusta e perché la forma e il ma
Pizza
Come si condiva la pizza prima e dopo l'arrivo del pomodoro
La pizza ha una storia più lunga di quanto molti credano. Prima che il pomodoro giungesse dall'America, la ricetta si basava su ingredienti compl
Pizza
Il Sud ha adottato il pomodoro prima del Nord: per questo la pizza è nata lì
La pizza non è nata per caso a Napoli. Dietro c'è una geografia precisa: il pomodoro si radicò prima nel Sud, trovando un terreno fertile dove gi
Pizza
A che ora si mangiava la pizza nell'Ottocento e quanto costava
La pizza dell'Ottocento napoletano seguiva ritmi diversi da oggi: si mangiava soprattutto a mezzogiorno, nelle strade e nelle botteghe, a prezzi
Pizza
Dove in Italia si cuoce ancora su pietra come tremila anni fa
Dai Campi Flegrei campani alle fornaci toscane, il forno di pietra rimane il fondamento della pizza tradizionale italiana. Una tecnica che risale
Pizza
Cosa guardare sul menù per capire se una pizzeria è seria
Una pizzeria seria si riconosce da dettagli precisi nel menù: poche pizze studiate, ingredienti dichiarati, focus sulla lievitazione, assenza di
Pizza
Cos'è l'Associazione Verace Pizza Napoletana e cosa fa
L'Associazione Verace Pizza Napoletana certifica quale pizza meriti davvero il nome napoletano. Non è uno ente pubblico, ma un'organizzazione che
Pizza
Cos'è la pizza a ruota di carro e da dove viene il nome
La pizza a ruota di carro è un classico della tradizione napoletana: teglia, impasto idratato, quadrati di pasta croccante fuori e soffice dentro