Pizza
Stenditore e fornaio in pizzeria non sono la stessa figura
Nella pizzeria professionale lo stenditore e il fornaio svolgono ruoli distinti con responsabilità precise. Conosce l'impasto chi lo stende, cono
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
Pizza
Cosa dice la sierosità sulla qualità di una mozzarella da pizza
La quantità e la qualità del siero che fuoriesce dalla mozzarella in pizzeria rivelano molto sulla sua struttura proteica e sulle condizioni di c
Pizza
Cosa succede alla pizza se si esagera con l'olio
Aggiungere olio a mani piene sulla pizza sembra un gesto generoso, ma non lo è. L'eccesso danneggia la struttura dell'impasto durante la lievitaz
Pizza
Fiordilatte campano o pugliese sulla pizza: le differenze
Campano o pugliese: il fiordilatte sulla pizza non è sempre uguale. Le due varianti regionali differiscono in acidità, struttura e comportamento
Pizza
Quando conviene usare il pomodorino sulla pizza al posto del pelato
Pelato e pomodorino non sono intercambiabili. Uno serve per la pizza di tutti i giorni, l'altro funziona meglio in estate, con focacce leggere o
Pizza
Come capire se una farina è adatta alla pizza guardando la confezione
La scelta della farina inizia dall'etichetta. Forza W, percentuale di proteine, tipo di grano e provenienza raccontano se quella farina è davvero
Pizza
La pala forata del pizzaiolo: a cosa serve davvero
La pala forata del pizzaiolo non è un ornamento: serve a infornare la pizza in sicurezza e a gestire l'umidità durante la cottura. Ecco come funz
Pizza
Di che materiali è fatto un forno per la pizza
Un forno per pizza è costruito con materiali specifici scelti per resistere alle alte temperature e mantenere il calore. Scopri quali sono e come
Pizza
Come si rinfrescava il lievito madre nelle diverse regioni italiane
Il rinfrescamento del lievito madre non era uguale dappertutto: Nord e Sud, costa e montagna seguivano ritmi diversi. Ecco come gestivano il liev
Pizza
Perché la pizza di Detroit ha il formaggio caramellato sui bordi
Il formaggio caramellato sui bordi della pizza di Detroit non è un effetto casuale: dipende dalla teglia rettangolare, dall'olio e dal posizionam
Pizza
Cosa sono i cicoli, l'ingrediente storico della pizza fritta
I cicoli sono residui croccanti della manteca di maiale, salati e rosolati. Per secoli sono stati l'ingrediente povero ma saporito della pizza fr
Pizza
Che padellino serve per la pizza al padellino
Per fare una buona pizza al padellino servono una teglia in acciaio o ferro di 20-30 centimetri con bordi bassi. Scopri come sceglierla e utilizz