Pizza
Quando il pane era il piatto: l'idea da cui nasce la pizza
La pizza non è un piatto inventato: è l'evoluzione naturale del pane lievitato, quando le mani dei fornai impararono a stenderlo fino a farne un
Pizza
Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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Come si sceglie un buon trancio di pizza al taglio
La pizza al taglio scelta bene ha un aspetto preciso: cornicione gonfio e dorato, miga con alveoli visibili, olio fresco in superficie, condiment
Pizza
Cosa prevede il disciplinare della verace pizza napoletana
Il disciplinare della verace pizza napoletana è una norma tecnica che codifica ingredienti, proporzioni, tecniche di impasto, lievitazione e cott
Pizza
Le parole della pizza entrate nel linguaggio di tutti i giorni
Dal forno esce non solo la pizza, ma anche un intero vocabolario. Cornicione, impasto, staglio, lievitazione: parole tecniche che hanno superato
Pizza
Il pizzaiolo da mestiere povero a professione: come è successo
Da figura marginale a professionista riconosciuto: come la ricerca sulla tecnica, l'impasto e la farina ha cambiato lo status del pizzaiolo nel g
Pizza
Come si riconosce una pizza fatta con formaggio industriale
Una pizza fatta con formaggio industriale tradisce segnali precisi durante e dopo la cottura. Dalla fusione innaturale al colore eccessivamente g
Pizza
Quale olio usano davvero le pizzerie: la risposta sorprende
Le pizzerie non cuociono la pizza con olio extravergine di oliva, contrariamente a quello che molti credono. In forno usano oli raffinati più sta
Pizza
Come si sceglie il fiordilatte giusto per la pizza
Scegliere il fiordilatte giusto per la pizza non è banale: occorre verificare freschezza, aspetto e confezionamento. Ecco i criteri concreti per
Pizza
Gli errori più comuni nella scelta del pomodoro per la pizza
Il pomodoro è il fondamento di una pizza riuscita, eppure molti sbagliano nella scelta. Troppo acido, troppo dolce, poco maturo o eccessivamente
Pizza
La scheda tecnica di una farina da pizza: come si legge
La scheda tecnica della farina contiene parametri fondamentali come forza W, elasticità P/L, idratazione e ceneri. Saperli interpretare permette
Pizza
La madia: il contenitore in cui riposava l'impasto della pizza
La madia è il vecchio mobile in legno dove riposava l'impasto della pizza nelle pizzerie tradizionali. Ecco come funzionava e perché rappresenta
Pizza
Il forno a cupola per la pizza non cambia da duemila anni: perché
Il forno a cupola per la pizza mantiene la stessa geometria conica da duemila anni non per tradizione, ma per una ragione puramente fisica: la cu