Pizza
Come si equilibra una pizza in teglia senza appesantirla
Una pizza in teglia rimane leggera non per magia, ma per equilibrio tra densità dell'impasto, dosaggio dei condimenti e tempi di lievitazione. Ec
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Tecniche, ingredienti e consigli per conoscere e preparare la pizza.
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Perché la pizza si è sempre mangiata in piedi
Mangiare pizza in piedi non è un'abitudine casuale, ma il risultato di come questo impasto lievitato si comporta termicamente e strutturalmente.
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Come è nata l'abitudine italiana della conserva di pomodoro
Come gli italiani hanno imparato a trasformare il pomodoro estivo in conserva? La passata nasce dall'esigenza di conservare il raccolto e diventa
Pizza
Tra il banco e la strada: come si vendeva la pizza nell'Ottocento
Nel Settecento e Ottocento napoletano la pizza non si mangiava al ristorante: nasceva dal forno comune, veniva venduta per strada in porzioni sin
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Si mangiava anche il piatto: l'abitudine antica che la pizza ha ereditato
La pizza napoletana si mangia fino all'ultimo bordo, cornicione compreso. Questa abitudine non è capriccio urbano, ma memoria di civiltà che tras
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Come si conserva la pizza sul banco del taglio
Tenere la pizza fresca sul banco espositivo richiede equilibrio tra temperature, ventilazione e velocità di rotazione del prodotto. Scopri come l
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Cos'è la STG della pizza napoletana e cosa garantisce
Quando vedete il marchio STG su una pizza napoletana, non state guardando una garanzia d'origine geografica, ma di processo e tradizione. Ecco co
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Tutti parlano di lievitazione della pizza senza sapere cos'è
Quasi tutti dicono che la pizza deve lievitare, ma pochi sanno che cosa significa davvero. Non è semplice gonfiamento: è fermentazione controllat
Pizza
Quando è nata la prima scuola per pizzaioli: prima si imparava a bottega
La scuola formale per pizzaioli non è nata nel Settecento ma ben più avanti: il mestiere rimase legato all'insegnamento orale e manuale fino al N
Pizza
Perché i formaggi industriali per pizza costano molto meno
Il prezzo dei formaggi industriali dipende da economie di scala, standardizzazione del latte, riduzione degli scarti e semplificazione della fili
Pizza
Origano siciliano o greco sulla pizza: le differenze che si sentono
Due origani diversi, due risultati diversi in forno. Ecco come distinguerli, quando usarli e perché la scelta dell'origano modifica davvero il pr
Pizza
Come si prova un fiordilatte prima di usarlo in pizzeria
Assaggiare e valutare il fiordilatte prima di metterlo in produzione è un passaggio cruciale per il pizzaiolo. Temperatura, texture, sapore e com